如何才能做出好茶，不只是品種，製茶的過程也是很重要，今天我們就要來介紹製茶的過程。
第一步就是手工採茶，現在雖然有機器採收跟人工採收，但我們家的茶還是堅持人工採茶，而採收也有分，一心二葉，一心三葉的採法，茶葉葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質，採茶過程中不能損傷茶葉，否則將降低茶葉品質。
第二步就是日光萎凋，採茶後的茶菁收集放在布上，經過陽光曝曬的「日光萎凋」，使茶菁的細胞內水分蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。原先青綠色的葉片經日光萎凋作用，漸漸轉為暗綠色，而葉片也因水分消失開始軟化。
第三步就是室內萎凋，也是靜置發酵，鮮葉經日光萎凋後，細胞膜的半透性已遭破壞，於是葉內開始進行化學及物理變化，後移入長溫的萎凋室內繼續萎凋，使內萎凋及攪拌是承繼日光萎凋所引發的發酵作用，使生葉發酵持續進行，直至葉片產生濃郁的清香後即停止發酵，這是半發酵茶類之所以滋味甘醇、香氣清揚的最重要步驟，在室內發酵的同時，也同時間進行搖菁攪拌，這是要幫助茶葉相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉內細胞內，以促進發酵作用，也助於水分蒸散的平均。
第四步就是殺菁(炒菁)，殺菁的目的是要用高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使香氣完全散失，而保留半發酵茶才有的獨特的香味。在以前殺菁機還沒發明的時候，老師傅都是就像炒菜一樣，用手攪拌，才有炒菁一詞的由來。
第五步就是揉捻，茶葉經過殺菁之後，茶身雖然已柔軟疏鬆，但扔舊狀片，所以需要經過揉捻的過程，使茶身緊結成球，並增加外型的美觀，且茶葉可因受壓揉之力，逼迫稍許汁液滲出黏附於表面，沖泡時可使茶素容易溶解於熱水中，已增加茶湯的滋味，這步驟通常都是由手工與機器同時間進行。
第六步就是乾燥，揉撚後的茶葉為停止其發酵作用，並使茶葉體積收縮便於儲存，須經由乾燥機烘乾茶葉，利用高溫破壞殘留再揉撚茶葉中的酵素，讓茶葉本身的含水量低於4﹪，揉撚成形的茶葉平鋪在盤中，一盤盤放入乾燥機中。為了能讓茶葉有裡至外確實達到乾燥效果，通常分為兩次乾燥，第一次乾燥程度約七、八分之後，取出茶葉回潮，待冷卻後再進行第二次乾燥。乾燥後的茶葉即稱為「粗製茶」或「毛茶」。
第七步就是精製，粗製茶完成後，藉由進一步的篩選分類讓茶葉品質趨於同級化，外觀的整齊劃一步但影響茶葉的沖泡滋味，更是消費者選購茶葉的一大考量。因此，精製亦是製茶過程中不可省略的一環。
製茶的時間都是分秒必爭，也要看天氣的好壞，從採茶進製茶廠到成茶的製作時間大概九小時至十五小時，每一個過程都謹慎小心，製茶的時間幾乎都是深夜裡進行，人們都在休息的同時，茶農卻還在辛苦的工作著，一直工作到天亮這是常有的事情，而我們在細品茶味的同時，也別忘了茶農製造的艱辛。
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